feat: АРМ администратора — записи, состояние стенда, аудит, копии (lct-24)

Целый раздел ТЗ, от которого не было ни одной функции.

- Учётные записи: завести, сменить роль и службу, заблокировать, сбросить
  пароль. Обучающемуся заводится и карточка курсанта — на ней висят профиль
  и проверка «это твой разбор».
- Состояние компонентов: база, модели речи, эмбеддинги, провайдер LLM, версия
  классификатора, число живых занятий. Отдельной строкой — секрет сессии:
  значение по умолчанию не ошибка запуска, но на стенде это дыра, и увидеть
  её должен администратор, а не проверяющий на защите.
- Журнал действий с фильтром, только на чтение.
- Резервные копии: кнопка и make backup для cron. pg_dump берётся локальный,
  а если его нет — из контейнера базы; если нет ни того ни другого,
  администратор видит, чего не хватает, а кнопка не молчит.

Границы роли выражены отсутствием маршрутов, а не проверками внутри них:
в разделе нет ни одной точки, трогающей оценки или пишущей в аудит. Два теста
проверяют это перебором маршрутов роутера — так запрет нельзя ослабить,
случайно добавив обработчик.

Найдено по ходу: тесты с базой падали в компании и проходили поодиночке.
Движок SQLAlchemy кэшировался на процесс, а каждый TestClient поднимает свой
событийный цикл — пул привязан к первому. Появился db.base.reset() и фикстура,
дающая движок на тест.

193 теста зелёных (12 новых).

.gitignore

@@ -5,6 +5,9 @@
 # Веса моделей (тянутся make models)
 backend/models/
 
+# Резервные копии базы (make backup)
+backend/backups/
+
 # Python
 __pycache__/
 *.pyc