docs: переработка документации — фокус на учебную часть и симуляцию звонков

- Новая структура: product/ (продукт и методика), spec/ (ТЗ, ГОСТ, формат сценария), arch/ (контракт, бэк, фронт, стек), hackathon/ (архив стратегии)
- Учебное ядро: чек-листы опроса, подсказки по запросу, таксономия ошибок E1-E6, эталонный диалог с автопроигрыванием, самооценка, режимы тренировки/контроля, профиль курсанта и дельта попыток
- Симуляция: персоны evasive/child/foreigner, ЭРА-ГЛОНАСС, эмоциональная дуга, память звонящего, аудио-фон
- Контракт дополнен событиями подсказок, фона, самооценки, пометок
- Убраны спринты, календарь и хакатон-повествование из технических документов

.gitignore

@@ -0,0 +1,19 @@
+# IDE
+.idea/
+.vscode/
+
+# Веса моделей (тянутся make models)
+backend/models/
+
+# Python
+__pycache__/
+*.pyc
+.venv/
+
+# Node
+node_modules/
+frontend/dist/
+
+# Env
+.env
+*.local